春のレシピ

キャベツや筍など、春が旬の食材を使ったメニューです。野山に芽吹く食材など、彩りを豊かに食事を楽しみましょう。

春野菜は香りもよく、薄味でもおいしく食べられます。さらに、昆布や桜エビなど海の乾物と組み合わせることで、うま味が引き立たちます。

香りや風味を楽しみながら、調味料の量を控えめにし、減塩につなげていきましょう。

　桜エビと筍の炊き込みご飯

米　　　　　　　　　　300ｇ
筍（水煮）　　　　　　100ｇ
淡口しょうゆ　　　　　10g
酒　　　　　　　　　　15ｇ
だし昆布　　　　　　　4㎝角
桜エビ（素干し）　　　10g
生姜（針生姜）　　　　10ｇ

1.米を研いでざるに上げ、水気をきる。筍は薄切りにする。
2.炊飯器の内釜に米、水、だし昆布、しょうゆ、酒を入れて普通の水加減に合わせる。
3.桜エビ、筍を加えて炊き、炊き上がったら茶碗に盛りつけ針生姜を飾る。

エネルギー：278kcal,　タンパク質：7.3ｇ,　食塩相当量：0.5ｇ,　脂質：0.5g

　ひじき入り豆腐ハンバーグ

鶏ひき肉　　　　　　　　　　　280ｇ
木綿豆腐（水切不要）　　　　　200ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　1個
片栗粉　　　　　　　　　　　　20ｇ
長ねぎ　　　　　　　　　　　　60ｇ
乾燥芽ひじき　　　　　　　　　4ｇ
おろし生姜　　　　　　　　　　8ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　1ｇ
こしょう　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　12ｇ
大根おろし　　　　　　　　　　120g
ポン酢しょうゆ　　　　　　　　30g

1.乾燥ひじきは水につけて戻す。長ねぎはみじん切りにする。
2.ボウルに木綿豆腐を入れて泡だて器で混ぜつぶす。
3.②に鶏ひき肉・卵・おろし生姜・塩・こしょう・片栗粉を入れて粘りが出るまで、手でしっかりと混ぜる。
4.③に①を加えて混ぜる。(タネはかなりゆるい)
5.フライパンにサラダ油を熱し、④のタネを等分にし、成形し、弱火で5分、焦げ目がついたら裏返して5分焼く。
6.両面焼けたら、お皿に盛り、大根おろしとポン酢しょうゆを添える。

エネルギー：237kcal,　タンパク質：18.1ｇ,　食塩相当量：1.0ｇ,　脂質：15.3g

　春キャベツのスープ

キャベツ　　　　　　200g
玉ねぎ　　　　　　　200ｇ
人参　　　　　　　　150ｇ
じゃがいも　　　　　200ｇ
ベーコン　　　　　　40ｇ
オリーブオイル　　　8ｇ
水　1000ml
固形コンソメ　　　　1個
塩　　　　　　　　　1g
こしょう　　　　　　少々

1.玉ねぎ・人参・じゃがいも・キャベツは１㎝角に切り、ベーコンは１㎝幅に切る。
2.鍋にオリーブオイルを入れてベーコンを炒める。玉ねぎ・人参・じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3.②に水を加え、アクがでてきたらすくい、コンソメを加え、軟らかくなるまで煮込む。
4.塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

エネルギー：123kcal,　タンパク質：3.6ｇ,　食塩相当量：0.8ｇ,　脂質：6.2g

　いももち

じゃがいも　　　　　400ｇ
片栗粉　　　　　　　100ｇ
サラダ油　　　　　　10ｇ
（A　たれ）
水　　　　　　　　　100ml
濃口しょうゆ　　　　30ｇ
砂糖　　　　　　　　15ｇ
片栗粉　　　　　　　5ｇ

1.じゃがいもは皮をむき柔らかくなるまで茹でる。
2.①を熱いうちにつぶし、片栗粉を2回に分けて加えよく混ぜる。
3. 好みの大きさに形作り、油をしいたフライパンで焼く。
4.鍋に調味料Aを合わせ火にかけ、とろみをつける。
5.③のいももちに④のたれをかける。

エネルギー：58kcal,　タンパク質：1.7ｇ,　食塩相当量：0.6ｇ,　脂質：0.4g